LES RECETTES BONNE MAMAN

Boeuf bourguignon

 

Temps de cuisson : 4 heures à feu très doux

Le secret ? Faire macérer la viande deux jours avant de la servir.

Viande, 2 oignons, 6 carottes, 2 cuil.à S. de farine, 1verre 1/2 de vin de Bourgogne, eau, sel, thym, laurier, lardons, champignons, herbes de provence, farine.

Faire dorer la viande sans matière grasse et faire cuire dans la cocotte sans couvercle. Tourner la viande, les oignons, rajouter les carottes en rondelles, 2 cuil.à S de farine, saupoudrer, mélanger. Rajouter 1 verre 1/2 de vin de Bourgogne et de l'eau. La sauce doit arriver à la hauteur de la viande. Sel, thym, laurier, lardons. Faire cuire le plus longtemps possible.

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Pot au feu

(ou plat de côte)

Le jarret se cuit de la même façon que le pot au feu

2 litres d'eau, sel, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, poireaux, pommes de terre, carottes, os à moëlle.

Plonger la viande dans l'eau bouillante. Cuire 1 heure. Ouvrir la cocotte, mettre les carottes, poireaux, pommes de terre. Fermer. Tourner 30 à 40 mn. La viande doit cuire à petit feux le plus longtemps possible. Ouvrir, vérifier la cuisson de la viande. Servir le bouillon.